البيض يُعتبر من الأطعمة الأساسية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، ولها فوائد صحية عديدة. يُستخدم البيض في الحميات الغذائية بسبب احتوائه على سعرات حرارية منخفضة، ومع ذلك، قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه البيض. فما هي أعراض هذه الحساسية؟
أعراض حساسية البيض
- سرعة في نبضات القلب.
- سيلان أو انسداد في الأنف.
- مشاكل في التنفس، مثل صعوبة في التنفس.
- تورم وحكة في الجلد.
- اضطرابات في المعدة والجهاز الهضمي، تتضمن الإمساك والإسهال.
- الغثيان والقيء.
- آلام شديدة في البطن.
- تورم في الحلق.
- انقباضات في الشعب الهوائية.
- انخفاض حاد في ضغط الدم.
- فقدان الوعي.
أسباب حساسية البيض
- تؤثر حساسية البيض بشكل أكبر على الأطفال مقارنة بالبالغين.
- تُسجل هذه الحساسية في الكبار ولكن بشكل أقل شيوعًا.
- ترجع حساسية البيض إلى عدم قدرة الجسم على التعرف على بروتين البيض، مما يجعله يُعتبر مادّة ضارة، وبالتالي يُطلق الجسم رد فعل تحسسي تجاه البيض.
علاج حساسية البيض
- استخدام حقن الأدرينالين للحالات الطارئة.
- تناول مضادات الهستامين للتخفيف من الأعراض.
- يُحذر الخبراء من تناول لقاحات الأنفلونزا التي تحتوي على بروتين البيض.
- يجب تجنب لقاح الحمى الصفراء، الذي قد يُحتوي على بروتين البيض، خاصةً للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه.
- لقاح الحصبة والنكاف يحتوي على كميات صغيرة من البيض، ولم يُثبت أنه ضار بالأشخاص المصابين بحساسية البيض.
فوائد البيض الصحية
- يزود البيض العينين بفائدة كبيرة، حيث يحتوي على فيتامين أ بمعدل يصل إلى 520 وحدة دولية، مما يُساهم في حماية أنسجة العين.
- يُوفر البيض محتويات غذائية مهمة لصحة القلب، مثل البيتين والكولين.
- يساعد البيض في إنتاج هرمون التستوستيرون بمعدل كبير بسبب احتوائه على الدهون والفيتامينات والمعادن.
- يُساهم البيض في حماية الشعر وتعزيز نموه، وخاصة عند خلط صفار البيض مع الليمون. وعند مزجه بزيت الزيتون، يُعتبر مفيدًا للشعر المتقصف.
- يمكن خلط البيض مع المايونيز لنضارة الشعر وحمايته من التلف.
طرق حفظ البيض بشكل آمن
- لحفظ البيض المسلوق، يُفضل وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام.
- ينصح بتناول الأطعمة المعدة بالبيض فور تجهيزها أو حفظها بسرعة.
- يفضل تخزين البيض في عبوته الأصلية، حيث يساعد ذلك في حماية البيض من الأطعمة الأخرى.
- أفضل مكان للاحتفاظ بالبيض هو الثلاجة، وفي حال وضعه في أماكن أخرى، يجب أن تكون باردة وجافة، عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.
بدائل البيض
- ملعقة كبيرة من بذور الشيا أو بذور الكتان.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل، وهي وصفة فعالة في المعجنات والمخبوزات.
- ربع كوب من الزبادي أو مخيض اللبن مع المياه الغازية، تُعطي نفس فوائد البيض.
- ربع كوب من التوفو الناعم.
طرق تحديد البيض الناضج من الفاسد
اللون
- يُعتبر لون الصفار مؤشراً على نضج البيضة، ويمكن تحديد ذلك من خلال كسر البيضة في صحن عميق وفحص لونها.
- لون الصفار لا يُعتبر علامة على فساد البيض، فالألوان قد تتراوح بين الأصفر والبرتقالي.
- لتحديد جودة البيضة، يُفضل أيضًا فحص البياض.
النضج
- يمكن اختبار البيضة عن طريق وضعها في وعاء من الماء البارد؛ إذا طفت، فهي غير طازجة.
- إذا استقرت في قاع الوعاء، فهي طازجة. وإذا توقفت في منتصف الوعاء، فهي قابلة للأكل لكن ليست في أفضل حالة.
