تعتبر تجميد الطماطم واحدة من أفضل الطرق للاحتفاظ بها لفترات طويلة في المنزل. إن الطماطم تعد من العناصر الأساسية في المطبخ، حيث تساهم في تحضير العديد من الأطعمة، لذا يجب أن تكون متاحة على مدار العام.

طرق حفظ الطماطم

• تعد الطماطم، التي تنضج بشكل كروي وتكتسب لونًا أحمر، واحدة من الخضراوات الصحية الغنية بالفيتامينات والمغذيات الضرورية لجسم الإنسان، بما في ذلك العصير الذي له فوائد عديدة. وتلعب الطماطم دورًا أساسيًا في المطبخ الشرقي، حيث تضيف نكهة مميزة للعديد من الأطباق.
• نظرًا لما تحتويه من عناصر غذائية، تُستخدم الطماطم في تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية حول العالم، بما في ذلك الصلصات والحساء. ونظراً لقابليتها للتلف، يجب اتباع طرق حفظ فعالة للإبقاء عليها صالحة للاستخدام طوال السنة.
• في الماضي، كانت تُجفف الطماطم كطريقة رئيسية للحفظ، ولكن لا يمكن الآن تخزينها بسهولة في الثلاجة أو الفريزر لفترات طويلة.
• تعتبر الطماطم من الخضراوات الضرورية أيضًا لإعداد الأطباق المتنوعة مثل السلطات والشوربات المختلفة، مما يجعل ربات البيوت يرغبن دائمًا في الاحتفاظ بها في المنزل. سنقدم فيما يلي طرق مختلفة للحفاظ على الطماطم تسهّل الحصول عليها عند الحاجة.

اختيار وتحضير الطماطم

• من المهم اختيار الطماطم الناضجة والصلبة قبل التجميد. يجب فرز الطماطم وإزالة التالف منها ثم غسلها جيدًا بالماء مع فرك السطح. يُفضل تجفيفها باستخدام منشفة ورقية، وإزالة السيبال بعد الغسيل. يُنصح بعدم غسل الطماطم في حوض مملوء بالماء لتفادي امتصاص الجذع للماء الملوث.
• كما يجب تجنب استخدام الصابون أو المنظفات عند غسل الفواكه والخضار، حيث يمكن لهذه المواد أن تتبقى على السطح وتؤثر على السلامة الغذائية.

تخزين الطماطم في الثلاجة

• تتوفر الطماطم في الأسواق طوال العام، خاصة مع وجود البيوت الزجاجية التي تتيح زراعتها خارج أوقات موسمها. قد تحتاج بعض ربات البيوت لتخزين الطماطم في الثلاجة أو المجمد لاستخدامها عند الحاجة، خصوصًا إذا كانت الكمية كبيرة.
• للحفاظ عليها، يُفضل اختيار الطماطم الناضجة والصلبة. بعد غسلها جيدًا، يجب تركها لتجف تمامًا، ثم تُخزن في أكياس قماشية نظيفة وتوضع في الفريزر مع تغيير الأكياس يوميًا إذا لاحظت أنها رطبة.
• في حال عدم توفر أكياس قماشية، يمكن وضع الطماطم في سلة مفتوحة داخل الثلاجة.

تجميد الطماطم

يمكن تجميد الطماطم باستخدام طريقتين:

• أولاً، يمكن تجميد الطماطم الكاملة بعد تقشيرها. بعد غسلها، توضع على ورق الخبز لتجميدها، ثم تُنقل إلى أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق للاستخدام لاحقًا.
• ثانيًا، يمكن أيضًا تجميد الطماطم المقشرة، حيث يتم غمرها في الماء المغلي لفاصل زمني قصير لتسهيل إزالة القشرة ثم تُتبع نفس خطوات التجميد السابقة.

1- تجميد كميات قليلة من الطماطم

• لتجميد كمية صغيرة، يمكن وضع حبات الطماطم في كيس بلاستيكي في طبقة واحدة و إخراج أكبر قدر من الهواء قبل إغلاقه، مع التأكد من عدم تكديس الطماطم فوق بعضها.

2- تجميد كميات كبيرة من الطماطم

• عند تجميد كمية كبيرة، يُفضل تجميد الطماطم بشكل منفصل على صينية الخبز لبضع ساعات قبل نقلها إلى الأكياس، مما يضمن تجمدها بشكل متساوٍ.

3- تجميد الطماطم المقطعة

• يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح كبيرة وتوضع على منشفة ورقية قبل تجميدها. يفضل عدم تقطيعها إلى قطع صغيرة لتفادي فقدان الكمية. يمكن حفظها لأيام طويلة، وفي حال استخدام الطماطم بعد ذلك، يجب إخراجها من المجمد قبل ثلث ساعة من الاستخدام.

طرق تجميد الطماطم المطبوخة

• لتجميد الطماطم المطبوخة، يتم سلقها أولاً بعد إزالة السيبال وعمل شقوق على شكل X. تُغمر الطماطم في الماء المغلي لعدة ثوانٍ ثم تُنقل إلى ماء مثلج لتبريدها، ثم تُقشر وتُوضع في علب تجميد.

طهي الطماطم

• يتطلب تحضير الطماطم المطبوخة للتجميد قطعها أولًا إلى أرباع ثم تسخينها في مقلاة. بعد طهيها، تُبرد وتُخزن في علب التجميد، ويمكن إضافة التوابل حسب الرغبة.

تخزين الطماطم لفترات طويلة

• يمكن تخزين الطماطم لفترة تصل إلى عام دون الحاجة لتبريدها، مع ضرورة اتباع خطوات دقيقة لتفادي التلف. يُفضل اختيار الطماطم الحمراء الناضجة و غسلها جيدًا.
• بعد غلي الماء، يتم رفع الطماطم من الماء المغلي بعد 25 ثانية ونقلها إلى الماء البارد، مما يسهل تقشيرها. يجب تحضير عبوات زجاجية نظيفة لتعقيمها وتعبئتها بالطماطم مع إضافة القليل من الملح. يجب تفريغ الهواء من العبوات قبل تخزينها في مكان جاف.

تخزين عصير الطماطم في الفريزر

• نختار الطماطم الجيدة، نغسلها ثم نقطعها ونضعها في الخلاط. نقوم بتصفيتها ثم نغلي العصير المصفى مع إضافة الملح. بعد أن يبرد، يُعبأ في أكياس ويُخزن في الفريزر أو عبوات زجاجية معقمة في الثلاجة.

تجفيف الطماطم

يعتبر تجفيف الطماطم تقنية قديمة للحفاظ على الثمار، حيث يمكن استخدامها في الصيف أو بالفرن في الشتاء.

• لتجفيف الطماطم في الشمس، يتم اختيار الطماطم الناضجة، غسلها، تقطيعها إلى نصفين، وإزالة البذور. تُوزع على صينية وتُرش بالملح قبل وضعها في مكان مشمس لمدة طويلة.
• أما في حالة تجفيف الطماطم في الفرن، يتم اتباع خطوات مماثلة، لكن تُوضع الطماطم في فرن مسخن مسبقًا وتترك لمدة عدة ساعات حتى تجف.

نصائح لتخزين الطماطم

• عند اختيار الطماطم، يُفضل اختيار الأنواع الصلبة والمتجانسة وتجنب المتضررة. يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الشمس واستخدامها سريعًا.
• يمكن الاحتفاظ بالطماطم غير الناضجة لفترة أطول للحصول على نضوج جيد، ويُفضل تجنب تخزينها في الثلاجة حيث تفقد مذاقها.
• ويمكن أيضًا تجميد الطماطم لاستخدامها لاحقًا بعد غسلها وتعبئتها في حاويات.

فوائد الطماطم الصحية

• يساهم استهلاك الفواكه والخضروات، بما في ذلك الطماطم، في تحسين الصحة. تحتوي الطماطم على فيتامين C ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• تساهم الطماطم في تحسين صحة القلب وتقليل مستويات الكوليسترول بفضل محتواها العالي من الألياف وتوازن مستويات الهوموسيستين.

فوائد الطماطم للجسم

• تساعد الطماطم في حماية العينين وتحافظ على صحتها. كما تساهم في تنظيم ضغط الدم وتعزز صحة القلب.
• تحتوي الطماطم أيضًا على نسبة عالية من البوتاسيوم والفوليك، مما يساعد في تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض القلبية.

في ختام حديثنا، يُعد تجميد الطماطم طريقة سهلة وفعالة للحفاظ على نكهتها واستخدامها عندما ينتهي موسمها.